эклеры

Тесто: 

• 1 ст. муки
• 80 г масла
• 1\2 ст. воды
• 1\4 ч.л. соли
• 5-6 яиц

1. В кострюлю с водой положить масло, соль и довести до кипения. Всыпать просеянную муку, после чего массу варить 1-2 минуты, помешивая лопаточкой. 
2. Заварное тесто охладить до 70 градусов и, помешивая, постепенно добавлять яйца или меланж.

Нужно помнить, что из крутого теста плохо поднимаются изделия, а из жидкого они получаются расплывчатыми и при небольшом нагреве в печи садятся.

Заварной крем: 

• 1 ст. молока
• 4 ст.л. сахара
• 2 яйца
• 1 ч.л. муки
• 1 г ванильного сахара

1. Муку пассеровать до образования светло-желтого цвета. После этого муку охладить и смешать с яйцами. 
2. В эту смесь, все время помешивая, влить тонкой струей доведенное до кипения молоко с сахаром и, помешивая, нагревать 5-6 минут до загустения, затем добавить ванильную пудру и сливочное масло.
3. Крем быстро охладить. 

Эклеры: 

1. Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 15 мм выпустить на противень, смазанный маслом, тесто в виде палочек длинной 12 см. 
2. Выпекать тесто в течение 30-35 минут при температуре 180-200 градусов. 
3. Выпечь и охладить изделие, проколоть иглой и в отверстие выпустить крем